Коротко, однозначно в raw, в этом формате снимок никак не редактируется, сжимается фотоаппаратом, т.е. Вы получаете сырой снимок, который гораздо удобнее редактировать в adobe camera raw например, jpeg же уже можно сказать сжатый формат, а значит с потерями в качестве.